本廠設計依照蔬果截切工廠標準規範籌設
廠房區分： 一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區。
區分目的： 做為工作時衛生條件的隔離，以免造成工作時交叉感染，以確保品質的安全衛生。
(1)工作人員都依食品衛生規範完成餐飲從業人員體檢合格方能從事工作。
(2)工作人員一律穿著制服與戴配口罩、頭套、手套與工作鞋後，經過洗手與消毒池後才可進入工作區。
